舌尖上的海珍城
第1章 入职第一天：被百斤土豆 “围攻”
陈志伟站珍城后厨门，褂的领己经被汗浸软了。
七月的汕尾像烧红的铁锅，连风都带着热气，可后厨更热 —— 抽油烟机轰隆隆转得像要起飞，灶台的火光映得瓷砖发亮，刚出炉的叉烧铁架滋滋冒油，混着陈皮的药，把空气烘得黏糊糊的。
“新来的？”
个穿褂的年男从蒸汽走出来，围裙沾着深褐的油渍，的锅铲还滴着汤汁。
他打量陈志伟，目光像刚磨过的菜刀，“陈志伟是吧？
跟我来。”
这就是珍城的主厨李建，招聘见过面，据说炒了年菜，脾气比锅的辣椒油还烈。
陈志伟赶紧跟，褂的摆扫过地的排水沟，溅起的水珠打脚踝，凉丝丝的。
后厨比他想象的，几个灶台沿着墙排，每个灶台都蹲着亮的铁锅，锅沿光得能照见。
配菜台长长的排，面摆着切的葱姜蒜，码得像山头。
几个穿褂的师傅正忙着颠锅，铁勺敲锅沿，“哐哐” 响得像过年敲锣。
“就这儿。”
李主厨指着水槽边的竹筐，“这筐土豆，今处理完。”
陈志伟顺着他的指去，倒了凉气。
那竹筐足有半，面的土豆堆得冒了尖，澄澄的滚了地 —— 圆的像拳头，扁的像元宝，还有个歪歪扭扭的，活像只没长齐的土豆。
他村帮家收过土豆，可从没见过这么多土豆聚起，像支整装待发的部队，正 “围攻” 水槽。
“削皮，洗干净，切滚刀块。”
李主厨把把削皮刀扔案板，刀柄磕得木头 “咚” 声，“切完了再教你别的 —— 要是饭前没弄完，你就己抱着土豆啃。”
说完转身就走，铁勺锅沿刮出刺耳的响，概是炒什么硬菜。
陈志伟捡起削皮刀，刀身亮得能见己紧张的脸 —— 他家削过土豆，可那是个，哪见过八斤的架势？
他蹲身捡土豆，刚拿起个，就听见身后来 “嗤” 的笑声。
个系蓝围裙的阿姨端着摞碗路过，围裙绣着朵褪的梅花。
“伙子，别怕。”
阿姨把碗进消毒柜，“李主厨就这脾气，当年我儿子来学徒，洗了筐萝卜，洗到半呢。”
陈志伟认出这是负责洗碗的王姐，招聘她给倒过茶水，笑得像家婶子。
“王姐，这得削到什么候啊？”
他摸着土豆粗糙的表皮，感觉指都要被磨秃了。
“慢慢削呗，急了容易出事。”
王姐从袋摸出颗薄荷糖，塞到他，“含着， —— 当年我儿子削萝卜，急得把萝卜籽崩进眼睛，肿了几。”
陈志伟把糖塞进嘴，清凉的味道从舌尖窜到穴。
他拿起削皮刀，学着妈家的样子，按住土豆从顶部往削。
土豆皮卷着圈掉来，有的薄有的厚，落水槽像堆的花。
可削到个，腕就始发酸，像拎了半桶水。
“你这么削，到也削完。”
个瘦个师傅端着盘切的姜丝经过，巴朝土豆点，“试试转着削，腕用巧劲，别死较劲。”
陈志伟试着把土豆转了半圈，削皮刀顺着弧度走，然了些。
土豆皮像蝴蝶似的飞进垃圾桶，溅起的水花晨光闪了闪。
他越削越顺，渐渐找到节奏 —— 左转土豆，右跟刀，削皮刀指尖跳着舞，连薄荷糖的清凉都变得有了章法。
“这就对了。”
王姐擦着餐桌从旁边过，“干活得找窍门，就像李主厨炒陈皮鸭，非得用年的陈皮，都。”
他正想回话，突然滑。
土豆 “咚” 地砸进水槽，溅起的水花像支水枪，准命对面切姜的师傅。
那师傅正低头切姜丝，冷被浇了满脸水，姜沫子顺着巴往掉，像长了胡子。
“嘿！
你这子！”
切姜师傅抹了把脸，捡起地的土豆扔回来，“是给我‘淋浴’呢？
还是想给土豆游泳比？”
周围顿发出笑声。
有师傅举着锅铲敲灶台，还有学徒把的青菜都笑掉了。
陈志伟的脸 “” 地红了，比灶台的火光还烫，赶紧捡起土豆往水槽塞，可越慌越笨，土豆滑得像条泥鳅。
“行了行了，接着削吧。”
切姜师傅笑着挥挥，“当年我学徒，把辣椒水溅进主厨眼，比你这严重多了 —— 他追着我绕着茶楼跑了两圈。”
这话让陈志伟松了气。
他重新握住土豆，这次敢再了，慢慢削着，耳朵却竖了起来。
后厨的声音热闹：抽油烟机的轰鸣，混着李主厨的吼声 “陈皮鸭的酱汁呢”；铁勺敲锅沿的脆响，夹着王姐哼的潮汕调；连水槽的水流声，都像跟着节奏唱。
削到半筐土豆，前厅来铃铛声。
“张爷到啦 ——” 个清亮的声飘进来，像冰块落进凉茶，脆生生的。
陈志伟抬头，正见个穿浅蓝衬衫的姑娘端着托盘从后厨门经过，发梢别着支塑料樱花，粉的花瓣蒸汽晃了晃。
是前台的林满，招聘那她给填过表，笑起来眼睛弯月牙。
此刻她正步走着，托盘的茶杯轻轻晃，却滴没洒。
陈志伟的目光跟着她的背走，的削皮刀差点削到指。
“什么呢？
土豆长腿跑了？”
王姐用胳膊肘撞他。
“没、没什么。”
他赶紧低头，却听见己的跳声，比抽油烟机还响。
重新削土豆，他突然觉得这活没那么难熬了。
土豆皮掉水槽，像堆的星星；晨光透过气窗照进来，案板窄窄的光带；连指尖的酸痛，都变得有了意义 —— 至他往前走，离能炒出像样的菜，离能和林满说话，又近了步。
李主厨端着陈皮鸭经过，扫了眼筐的土豆皮，没说话，却路过用锅铲轻轻敲了敲他的后背。
那力道重，像说 “还行”。
陈志伟握紧的土豆，感觉浑身都有了劲。
他着筐渐渐去的土豆，突然想起王姐说的 “慢慢来”。
也许这斤土豆是 “围攻” 他，是帮他 —— 帮他磨掉躁，磨出耐，磨出能这后厨站稳脚跟的本事。
远处来饭的铃铛声，王姐喊他：“陈，先饭！
剩的再弄！”
他首起身，腕酸得差点抬起来，可却亮堂堂的。
水槽的土豆还剩半筐，像支没打完的部队，但他己经怕了。
明再来，后再来，总有削完的候。
就像李主厨能炒出的陈皮鸭，王姐的儿子能起饭馆，他也能这，慢慢学颠锅，学调味，学把子炒得像锅的菜样，热气，有滋有味。
他往餐厅走，意绕到后厨门了眼。
林满正给张爷端茶，发梢的樱花阳光闪了闪。
陈志伟的脚步顿了顿，突然觉得今的土豆，像比甜了点。
七月的汕尾像烧红的铁锅，连风都带着热气，可后厨更热 —— 抽油烟机轰隆隆转得像要起飞，灶台的火光映得瓷砖发亮，刚出炉的叉烧铁架滋滋冒油，混着陈皮的药，把空气烘得黏糊糊的。
“新来的？”
个穿褂的年男从蒸汽走出来，围裙沾着深褐的油渍，的锅铲还滴着汤汁。
他打量陈志伟，目光像刚磨过的菜刀，“陈志伟是吧？
跟我来。”
这就是珍城的主厨李建，招聘见过面，据说炒了年菜，脾气比锅的辣椒油还烈。
陈志伟赶紧跟，褂的摆扫过地的排水沟，溅起的水珠打脚踝，凉丝丝的。
后厨比他想象的，几个灶台沿着墙排，每个灶台都蹲着亮的铁锅，锅沿光得能照见。
配菜台长长的排，面摆着切的葱姜蒜，码得像山头。
几个穿褂的师傅正忙着颠锅，铁勺敲锅沿，“哐哐” 响得像过年敲锣。
“就这儿。”
李主厨指着水槽边的竹筐，“这筐土豆，今处理完。”
陈志伟顺着他的指去，倒了凉气。
那竹筐足有半，面的土豆堆得冒了尖，澄澄的滚了地 —— 圆的像拳头，扁的像元宝，还有个歪歪扭扭的，活像只没长齐的土豆。
他村帮家收过土豆，可从没见过这么多土豆聚起，像支整装待发的部队，正 “围攻” 水槽。
“削皮，洗干净，切滚刀块。”
李主厨把把削皮刀扔案板，刀柄磕得木头 “咚” 声，“切完了再教你别的 —— 要是饭前没弄完，你就己抱着土豆啃。”
说完转身就走，铁勺锅沿刮出刺耳的响，概是炒什么硬菜。
陈志伟捡起削皮刀，刀身亮得能见己紧张的脸 —— 他家削过土豆，可那是个，哪见过八斤的架势？
他蹲身捡土豆，刚拿起个，就听见身后来 “嗤” 的笑声。
个系蓝围裙的阿姨端着摞碗路过，围裙绣着朵褪的梅花。
“伙子，别怕。”
阿姨把碗进消毒柜，“李主厨就这脾气，当年我儿子来学徒，洗了筐萝卜，洗到半呢。”
陈志伟认出这是负责洗碗的王姐，招聘她给倒过茶水，笑得像家婶子。
“王姐，这得削到什么候啊？”
他摸着土豆粗糙的表皮，感觉指都要被磨秃了。
“慢慢削呗，急了容易出事。”
王姐从袋摸出颗薄荷糖，塞到他，“含着， —— 当年我儿子削萝卜，急得把萝卜籽崩进眼睛，肿了几。”
陈志伟把糖塞进嘴，清凉的味道从舌尖窜到穴。
他拿起削皮刀，学着妈家的样子，按住土豆从顶部往削。
土豆皮卷着圈掉来，有的薄有的厚，落水槽像堆的花。
可削到个，腕就始发酸，像拎了半桶水。
“你这么削，到也削完。”
个瘦个师傅端着盘切的姜丝经过，巴朝土豆点，“试试转着削，腕用巧劲，别死较劲。”
陈志伟试着把土豆转了半圈，削皮刀顺着弧度走，然了些。
土豆皮像蝴蝶似的飞进垃圾桶，溅起的水花晨光闪了闪。
他越削越顺，渐渐找到节奏 —— 左转土豆，右跟刀，削皮刀指尖跳着舞，连薄荷糖的清凉都变得有了章法。
“这就对了。”
王姐擦着餐桌从旁边过，“干活得找窍门，就像李主厨炒陈皮鸭，非得用年的陈皮，都。”
他正想回话，突然滑。
土豆 “咚” 地砸进水槽，溅起的水花像支水枪，准命对面切姜的师傅。
那师傅正低头切姜丝，冷被浇了满脸水，姜沫子顺着巴往掉，像长了胡子。
“嘿！
你这子！”
切姜师傅抹了把脸，捡起地的土豆扔回来，“是给我‘淋浴’呢？
还是想给土豆游泳比？”
周围顿发出笑声。
有师傅举着锅铲敲灶台，还有学徒把的青菜都笑掉了。
陈志伟的脸 “” 地红了，比灶台的火光还烫，赶紧捡起土豆往水槽塞，可越慌越笨，土豆滑得像条泥鳅。
“行了行了，接着削吧。”
切姜师傅笑着挥挥，“当年我学徒，把辣椒水溅进主厨眼，比你这严重多了 —— 他追着我绕着茶楼跑了两圈。”
这话让陈志伟松了气。
他重新握住土豆，这次敢再了，慢慢削着，耳朵却竖了起来。
后厨的声音热闹：抽油烟机的轰鸣，混着李主厨的吼声 “陈皮鸭的酱汁呢”；铁勺敲锅沿的脆响，夹着王姐哼的潮汕调；连水槽的水流声，都像跟着节奏唱。
削到半筐土豆，前厅来铃铛声。
“张爷到啦 ——” 个清亮的声飘进来，像冰块落进凉茶，脆生生的。
陈志伟抬头，正见个穿浅蓝衬衫的姑娘端着托盘从后厨门经过，发梢别着支塑料樱花，粉的花瓣蒸汽晃了晃。
是前台的林满，招聘那她给填过表，笑起来眼睛弯月牙。
此刻她正步走着，托盘的茶杯轻轻晃，却滴没洒。
陈志伟的目光跟着她的背走，的削皮刀差点削到指。
“什么呢？
土豆长腿跑了？”
王姐用胳膊肘撞他。
“没、没什么。”
他赶紧低头，却听见己的跳声，比抽油烟机还响。
重新削土豆，他突然觉得这活没那么难熬了。
土豆皮掉水槽，像堆的星星；晨光透过气窗照进来，案板窄窄的光带；连指尖的酸痛，都变得有了意义 —— 至他往前走，离能炒出像样的菜，离能和林满说话，又近了步。
李主厨端着陈皮鸭经过，扫了眼筐的土豆皮，没说话，却路过用锅铲轻轻敲了敲他的后背。
那力道重，像说 “还行”。
陈志伟握紧的土豆，感觉浑身都有了劲。
他着筐渐渐去的土豆，突然想起王姐说的 “慢慢来”。
也许这斤土豆是 “围攻” 他，是帮他 —— 帮他磨掉躁，磨出耐，磨出能这后厨站稳脚跟的本事。
远处来饭的铃铛声，王姐喊他：“陈，先饭！
剩的再弄！”
他首起身，腕酸得差点抬起来，可却亮堂堂的。
水槽的土豆还剩半筐，像支没打完的部队，但他己经怕了。
明再来，后再来，总有削完的候。
就像李主厨能炒出的陈皮鸭，王姐的儿子能起饭馆，他也能这，慢慢学颠锅，学调味，学把子炒得像锅的菜样，热气，有滋有味。
他往餐厅走，意绕到后厨门了眼。
林满正给张爷端茶，发梢的樱花阳光闪了闪。
陈志伟的脚步顿了顿，突然觉得今的土豆，像比甜了点。