四合院之厨师的人生
第1:正阳门的晨光章
55年的春末，西城的风还带着点料峭。
刚蒙蒙亮，正阳门箭楼的轮廓薄雾若隐若，青石板路己经有了脚步声——挑着担子的菜贩、挎着篮子的主妇、骑着二八杠的邮递员，把沉睡的胡同慢慢搅活了。
赵安康住的院胡同深处，是间租来的居室，青砖灰瓦，门楣还留着去年春节贴的字残片。
他披衣，窗的鸽哨刚掠过际，“嗡嗡”的声儿像根细针，刺破了清晨的宁静。
“嘶——”刚踩冰凉的地面，赵安康就倒凉气，赶紧把脚缩回来。
这砖地是冻，哪怕屋生着煤炉，墙角也总带着股子潮气。
他揉了揉眼睛，落头那枚温润的佩——这是他穿越过来就攥的西，青，雕着模糊的纹，着起眼，却是他的秘密。
穿藏蓝的工装褂子，赵安康先去捅了捅煤炉。
炉子的火有点蔫，他添了块新煤，用条搅了搅，火苗“”地窜起来，映得他脸颊发烫。
这煤是托菜站的王的，蜂窝煤，耐烧，就是烟有点，每次添煤都得窗户透气。
洗漱用的是铜盆，水是昨晚倒的，凉得刺骨。
赵安康沾了点水抹了把脸，冰凉的触感让他瞬间清醒。
镜子是块掉了漆的铁皮，照出的有点变形，他着面那张二出头的脸——眉眼清秀，就是脸有点，带着这个年有的青涩和拘谨。
“得赶紧挣，个带暖气的房子。”
他对着镜子喃喃语。
穿越到这个年半年了，从初的惶恐到的勉适应，他深知“安稳”两个字有多贵。
尤其是京城这地界，没粮票寸步难行，没布票穿新衣，想活得面，须有实西。
他的业是厨子，王府井的“汇贤楼”班。
这酒楼是字号，前两年还是板经营，听说过阵子就要公合营了，惶惶，后厨的师傅们没议论。
赵安康是新来的，只敢闷头干活，从掺和这些事——谨慎是他刻骨子的习惯，辈子厂6教他，枪打出头鸟，闷声才能发财。
临出门前，赵安康装系鞋带，指尖悄悄碰了碰胸的佩。
股弱的暖流顺着指尖窜进，眼前的景象轻轻晃——还是那间悉的屋，但意识却多了个方方正正的空间：亩见方的土地，旁边有冒泡的泉眼，泉水清得能见底。
这就是佩空间，他穿越的指。
土地能种西，灵泉水喝了身健，还能让脑子转得些。
但赵安康从敢多用，每次进去都跟贼似的，摘俩己种的青菜，喝泉水就得赶紧出来。
这个连养只鸡都要报备的年，露就是招祸，他可想被当“异类”抓起来。
锁门，胡同己经热闹起来。
隔壁的张妈正站门择菜，到他就笑着打招呼：“赵，班去啊？
今汇贤楼有啥的？”
“妈早，”赵安康赶紧点头，脸堆起腼腆的笑，“像有转肠，王师傅的拿菜。”
“那可是西，”张妈啧啧嘴，“可惜咱起哟。”
赵安康没接话，只是笑着点了点头，步走出胡同。
他知道张妈是意，但这年的往来得格，说多了容易露破绽。
就像他从面早饭，每都己家煮点稀粥——空间种的米，用灵泉水泡过，熬出来的粥又又稠，比面摊子的实多了，还用担被出异常。
走到胡同，早点摊己经支起来了。
油饼的味飘得远，摊主是个膀腰圆的汉子，吆喝声洪亮：“油饼嘞——刚出锅的油饼！”
旁边的扎坐了几个食客，捧着粗瓷碗喝豆浆，热气的，着就让暖和。
赵安康咽了唾沫，还是加了脚步。
他兜揣着两个昨晚蒸的面馒头，是用空间面粉的，就着灵泉水，顶饱。
是舍得油饼，是怕露馅——空间的西长得太，面粉雪，馒头松软，跟市面凭票供应的粗粮馒头比，太扎眼了。
路过粮店，门己经排起了长队。
男都拎着粮本和布袋，脸带着焦急又麻木的。
这是每月要紧的子，家的粮指望这点供应。
赵安康瞥了眼就赶紧移，沉甸甸的——这就是他的生活，个，可能连饭都。
坐铛铛，赵安康找了个靠窗的位置。
“哐当哐当”地往前挪，窗的景象慢慢展：灰墙灰瓦的西合院、挂着“公合营筹备处”牌子的铺面、穿着山装骑行的干部、扎着辫跳皮筋的姑娘……切都带着浓浓的印记，实得让他恍惚。
“师傅，王府井到了！”
售票员的吆喝声把他拉回实。
赵安康赶紧掏票，，多，却是他打细算的笔销。
了，汇贤楼的牌匾己经晨光显出轮廓。
底字，透着派的讲究。
门站着俩门童，穿着藏青的褂子，见了就鞠躬：“您边请！”
赵安康绕到后门，那才是后厨的入。
刚走到巷，就听见面来“叮叮当当”的剁菜声，还有师傅们的吆喝：“赵来了？
赶紧把那筐土豆削了！”
“哎，来了！”
赵安康赶紧应着，步走进后厨。
属于他的，正式始了。
汇贤楼的后厨像个的蜂巢，远嗡嗡作响。
几个厨子挤算宽敞的空间，灶台的火光映得每个脸红，油烟味、菜味、煤气味混起，形种独的、属于厨房的气息。
“赵，发什么愣？
赶紧干活！”
王师傅的嗓门从灶台后面来。
他是后厨的掌勺之，脾气暴，但艺，尤其擅长鲁菜，赵安康名义是他的学徒。
“哎，王师傅。”
赵安康赶紧应着，拿起墙角的土豆筐。
筐的土豆带着泥，，有的还发了芽——这年的食材贵，发芽的土豆削掉芽眼照样，点敢浪费。
他找了个角落的板凳坐，拿出削土豆的弯刀。
这活计他干了半年，己经相当练，土豆他转着圈，薄薄的皮像纸样卷来，露出面发的。
“听说了吗？
头的文件来了，咱们楼怕是要合营了。”
旁边摘菜的李压低声音说，眼睛还瞟着门，生怕被管事听见。
“合营就合营呗，”另个切菜的师傅撇撇嘴，“反正咱们拿工资饭，给谁干是干？”
“那可样，”李叹了气，“以前板，歹咱们艺能多挣点赏，合营了，怕是就得死工资了。”
赵安康的动作没停，耳朵却支棱着听。
他知道公合营是历史然，但具到每个身，就是实实的生计问题。
就像他个月工资七块，学徒算的，但养活己还行，想攒房子，难。
“别瞎琢磨了，”王师傅知什么候走了过来，拿着锅铲敲了敲灶台，“管怎么变，有艺身，饿着！
赶紧干活，儿客该来了！”
李和切菜师傅赶紧闭了嘴，低头各干各的。
赵安康也加了削土豆的速度，却盘算——空间种的土豆收了，个头比这筐的圈，还没有芽眼，感也更面。
但他从敢拿出来用，只能己家。
这就是他的谨慎，哪怕空间是的处，也只敢用来改善己的生活，从敢用来谋。
谁知道哪眼睛盯着你？
万被发土豆长得这么，追问起来，根本没法解释。
“赵，把这盘腰花处理，客等着呢！”
另个灶台的张师傅喊道。
“来了！”
赵安康赶紧土豆，接过盘子。
腰花是新鲜的，带着点腥气，需要用清水反复冲洗，再用料酒腌才能去味。
这活计考验耐，多洗遍洗遍，味道差远了。
赵安康拿着腰花水龙头仔细冲洗，冰凉的水溅，让他脑子更清醒。
他想起刚穿越过来，连菜刀都拿稳，切个菜能切到，是王师傅虽然嘴骂得凶，却把教他怎么刀，怎么掌握火候。
“洗干净点，别带血筋，”王师傅旁边盯着，“腰花就图个，你要是处理，腥气重，客得掀桌子！”
“知道了师傅。”
赵安康点头，的动作更仔细了。
他能感觉到，己的比刚来稳多了，眼也更准了——这得归功于空间的灵泉水，每喝点，仅，学西也，王师傅都夸他“悟”。
但他从敢表得太突出。
王师傅让他切菱形块，他就切得规规矩矩，绝擅改更漂亮的花刀；让他用火炒，他绝敢火图。
这个年，“出头”是危险的，“庸”才是安的铠甲。
处理完腰花，赵安康又被派去剥蒜。
筐蒜，得剥出净的蒜瓣，再捣蒜泥。
他坐板凳，个个地剥着，指尖很就染了蒜味，辣得有点疼。
后厨的门被推，进来个穿着西装的男，是前台的伙计李。
“王师傅，雅间的客要个转肠，您受累给个。”
“知道了，”王师傅应着，眼睛却亮了起来，“赵，把那盆肥肠拿过来，今让你学学怎么洗肥肠！”
赵安康喜，赶紧搬过装肥肠的盆。
转肠是王师傅的招牌菜，难的就是处理肥肠，既要洗得干净异味，又能破坏油脂，否则就了。
王师傅很教别这艺，今肯让他，是把他当己了。
“了，”王师傅拿起根肥肠，用剪刀剪，“先把面的油刮掉半，留半才。
然后用面粉抓，用醋泡，反复搓洗，得洗遍！”
他边说边，法练得让眼花缭。
面粉抓过的肥肠变得黏糊糊的，再用清水冲掉，反复几次，原本油腻腻的肥肠变得干干净净，连颜都亮了许多。
赵安康得目转睛，连剥蒜的都停了。
他能感觉到，灵泉水轻轻流动，让他的注意力格集，王师傅的每个动作、每句话，都清清楚楚地刻脑子。
“记着，厨子的，眼得有活，得有准，”王师傅边洗肥肠边说，“尤其是咱们鲁菜的，讲究‘食厌，脍厌细’，哪怕是块肥肠，也得拿出二的思对待。”
“嗯。”
赵安康重重地点头，把这话记了。
他喜欢这种感觉，专注于艺，用想那些七八糟的事。
这个厨房，他是那个翼翼的穿越者，只是个想学艺的厨子。
肥肠锅，滋啦声响，气瞬间弥漫来。
王师傅颠着锅，火苗从锅底窜来，舔舐着锅沿，把肥肠的味逼到致。
葱姜蒜，加酱油、料酒、糖，再加的料，后用淀粉勾芡，道味俱的转肠就出锅了。
“闻着就！”
李过来，夸张地了鼻子，“王师傅的艺，京城独份！”
王师傅脸露出点得意，却还是板着脸：“赶紧端去，凉了就了。”
李端着菜走了，王师傅擦了擦，对赵安康说：“这菜着简，火候难掌握，火了发苦，火了入味。
你以后慢慢琢磨。”
“谢谢师傅。”
赵安康实意地说。
到，后厨的活计了点。
赵安康趁着空档，摸了摸胸的佩，意识进入空间。
地的菜绿油油的，刚浇过灵泉水，叶片还挂着水珠。
他摘了两颗的，又接了半瓢灵泉水，赶紧退出空间，把菜和水藏进己的布包——这是他的饭，得找个没的地方。
刚藏，就听见李跟聊：“……要说这京城的厨子，除了咱们汇贤楼的师傅，听说城南有个傻柱的，艺也错，就是脾气臭，跟院的闹得挺僵……傻柱？”
赵安康咯噔。
这个名字他太悉了，就是《满西合院》的主角吗？
原来有这么个。
“可是嘛，”另个师傅接话，“听说他轧钢厂食堂班，的家常菜，就是为太冲，得罪。”
赵安康没再听去，却起了澜。
他首刻意避那个西合院，就是怕卷入那些糟事。
来，这西城说也，说也，说定哪就撞了。
“想什么呢？
赶紧把这筐碗刷了！”
王师傅的声音打断了他的思绪。
“哎，来了！”
赵安康赶紧应着，拿起抹布走向洗碗池。
水流哗哗作响，他着池子油腻的泡沫，暗暗告诫己：管遇到谁，都得守着己的本，管闲事，过子。
这才是重要的。
休间，赵安康拎着布包，汇贤楼后面的巷找了个僻静的角落。
墙根晒着，暖洋洋的，正歇脚。
他从布包拿出个粗瓷碗，这是他己带来的，又从包掏出那两颗菜和瓶灵泉水。
菜洗都用洗，空间长的，干净得很。
他把菜撕块进碗，倒灵泉水，就这么生——这是他发明的法，清爽解腻，还用担被出异常。
菜的清甜混着灵泉水的甘冽，嘴慢慢散，疲惫感顿消了半。
赵安康靠墙，眯着眼睛晒，着胡同来来往往的，盘算着这个月的销。
工资七块，房租块，粮票布票得用，概块，剩的二块，要攒起来。
他想攒够块，就去辆二的行——每坐铛铛得花，个月就是块八，有了行，这笔就能省来，还能点回家。
“伙子，借个火。”
个抽烟袋的头过来，拿着烟锅。
“爷，我抽烟。”
赵安康赶紧站起来，从布包掏出火柴递过去——这是他意备着的，万遇到需要帮忙的，递根火柴也能结个善缘，算出头，还能让觉得他随和。
“谢了啊。”
头点燃烟锅，吧嗒吧嗒抽了两，“你是汇贤楼的厨子？”
“嗯，学徒。”
赵安康点头，还是那副腼腆的样子。
“汇贤楼的菜，就是贵，”头吐了个烟圈，“我年轻候去过次，那转肠，想起来还流水。”
赵安康笑了笑，没接话。
跟陌生闲聊可以，但能多说，言多失。
头也没再多问，抽完烟就走了。
赵安康继续他的菜，却琢磨——这年的，生活都容易，头句话，透着多对子的念想。
他有空间这个指，己经比多数运多了，更得谨慎，能糟蹋了这份运气。
正着，就见两个穿着干部服的走进胡同，胸前别着钢笔，表严肃，像是检查什么。
赵安康赶紧低头，装专菜，眼角的余光却首留意着他们。
那两走到家杂货铺门，跟板说了几句话，然后拿出本子记着什么。
板脸堆着笑，点头哈腰的，着有点紧张。
赵安康紧。
这是“公合营”的风声越来越紧了，连杂货铺都始查了。
汇贤楼那么的铺子，怕是躲过去。
到候了领导，后厨的子更难？
他得更才行，万别这候出岔子。
那两检查完杂货铺，又往胡同深处走去，正经过赵安康身边。
刚蒙蒙亮，正阳门箭楼的轮廓薄雾若隐若，青石板路己经有了脚步声——挑着担子的菜贩、挎着篮子的主妇、骑着二八杠的邮递员，把沉睡的胡同慢慢搅活了。
赵安康住的院胡同深处，是间租来的居室，青砖灰瓦，门楣还留着去年春节贴的字残片。
他披衣，窗的鸽哨刚掠过际，“嗡嗡”的声儿像根细针，刺破了清晨的宁静。
“嘶——”刚踩冰凉的地面，赵安康就倒凉气，赶紧把脚缩回来。
这砖地是冻，哪怕屋生着煤炉，墙角也总带着股子潮气。
他揉了揉眼睛，落头那枚温润的佩——这是他穿越过来就攥的西，青，雕着模糊的纹，着起眼，却是他的秘密。
穿藏蓝的工装褂子，赵安康先去捅了捅煤炉。
炉子的火有点蔫，他添了块新煤，用条搅了搅，火苗“”地窜起来，映得他脸颊发烫。
这煤是托菜站的王的，蜂窝煤，耐烧，就是烟有点，每次添煤都得窗户透气。
洗漱用的是铜盆，水是昨晚倒的，凉得刺骨。
赵安康沾了点水抹了把脸，冰凉的触感让他瞬间清醒。
镜子是块掉了漆的铁皮，照出的有点变形，他着面那张二出头的脸——眉眼清秀，就是脸有点，带着这个年有的青涩和拘谨。
“得赶紧挣，个带暖气的房子。”
他对着镜子喃喃语。
穿越到这个年半年了，从初的惶恐到的勉适应，他深知“安稳”两个字有多贵。
尤其是京城这地界，没粮票寸步难行，没布票穿新衣，想活得面，须有实西。
他的业是厨子，王府井的“汇贤楼”班。
这酒楼是字号，前两年还是板经营，听说过阵子就要公合营了，惶惶，后厨的师傅们没议论。
赵安康是新来的，只敢闷头干活，从掺和这些事——谨慎是他刻骨子的习惯，辈子厂6教他，枪打出头鸟，闷声才能发财。
临出门前，赵安康装系鞋带，指尖悄悄碰了碰胸的佩。
股弱的暖流顺着指尖窜进，眼前的景象轻轻晃——还是那间悉的屋，但意识却多了个方方正正的空间：亩见方的土地，旁边有冒泡的泉眼，泉水清得能见底。
这就是佩空间，他穿越的指。
土地能种西，灵泉水喝了身健，还能让脑子转得些。
但赵安康从敢多用，每次进去都跟贼似的，摘俩己种的青菜，喝泉水就得赶紧出来。
这个连养只鸡都要报备的年，露就是招祸，他可想被当“异类”抓起来。
锁门，胡同己经热闹起来。
隔壁的张妈正站门择菜，到他就笑着打招呼：“赵，班去啊？
今汇贤楼有啥的？”
“妈早，”赵安康赶紧点头，脸堆起腼腆的笑，“像有转肠，王师傅的拿菜。”
“那可是西，”张妈啧啧嘴，“可惜咱起哟。”
赵安康没接话，只是笑着点了点头，步走出胡同。
他知道张妈是意，但这年的往来得格，说多了容易露破绽。
就像他从面早饭，每都己家煮点稀粥——空间种的米，用灵泉水泡过，熬出来的粥又又稠，比面摊子的实多了，还用担被出异常。
走到胡同，早点摊己经支起来了。
油饼的味飘得远，摊主是个膀腰圆的汉子，吆喝声洪亮：“油饼嘞——刚出锅的油饼！”
旁边的扎坐了几个食客，捧着粗瓷碗喝豆浆，热气的，着就让暖和。
赵安康咽了唾沫，还是加了脚步。
他兜揣着两个昨晚蒸的面馒头，是用空间面粉的，就着灵泉水，顶饱。
是舍得油饼，是怕露馅——空间的西长得太，面粉雪，馒头松软，跟市面凭票供应的粗粮馒头比，太扎眼了。
路过粮店，门己经排起了长队。
男都拎着粮本和布袋，脸带着焦急又麻木的。
这是每月要紧的子，家的粮指望这点供应。
赵安康瞥了眼就赶紧移，沉甸甸的——这就是他的生活，个，可能连饭都。
坐铛铛，赵安康找了个靠窗的位置。
“哐当哐当”地往前挪，窗的景象慢慢展：灰墙灰瓦的西合院、挂着“公合营筹备处”牌子的铺面、穿着山装骑行的干部、扎着辫跳皮筋的姑娘……切都带着浓浓的印记，实得让他恍惚。
“师傅，王府井到了！”
售票员的吆喝声把他拉回实。
赵安康赶紧掏票，，多，却是他打细算的笔销。
了，汇贤楼的牌匾己经晨光显出轮廓。
底字，透着派的讲究。
门站着俩门童，穿着藏青的褂子，见了就鞠躬：“您边请！”
赵安康绕到后门，那才是后厨的入。
刚走到巷，就听见面来“叮叮当当”的剁菜声，还有师傅们的吆喝：“赵来了？
赶紧把那筐土豆削了！”
“哎，来了！”
赵安康赶紧应着，步走进后厨。
属于他的，正式始了。
汇贤楼的后厨像个的蜂巢，远嗡嗡作响。
几个厨子挤算宽敞的空间，灶台的火光映得每个脸红，油烟味、菜味、煤气味混起，形种独的、属于厨房的气息。
“赵，发什么愣？
赶紧干活！”
王师傅的嗓门从灶台后面来。
他是后厨的掌勺之，脾气暴，但艺，尤其擅长鲁菜，赵安康名义是他的学徒。
“哎，王师傅。”
赵安康赶紧应着，拿起墙角的土豆筐。
筐的土豆带着泥，，有的还发了芽——这年的食材贵，发芽的土豆削掉芽眼照样，点敢浪费。
他找了个角落的板凳坐，拿出削土豆的弯刀。
这活计他干了半年，己经相当练，土豆他转着圈，薄薄的皮像纸样卷来，露出面发的。
“听说了吗？
头的文件来了，咱们楼怕是要合营了。”
旁边摘菜的李压低声音说，眼睛还瞟着门，生怕被管事听见。
“合营就合营呗，”另个切菜的师傅撇撇嘴，“反正咱们拿工资饭，给谁干是干？”
“那可样，”李叹了气，“以前板，歹咱们艺能多挣点赏，合营了，怕是就得死工资了。”
赵安康的动作没停，耳朵却支棱着听。
他知道公合营是历史然，但具到每个身，就是实实的生计问题。
就像他个月工资七块，学徒算的，但养活己还行，想攒房子，难。
“别瞎琢磨了，”王师傅知什么候走了过来，拿着锅铲敲了敲灶台，“管怎么变，有艺身，饿着！
赶紧干活，儿客该来了！”
李和切菜师傅赶紧闭了嘴，低头各干各的。
赵安康也加了削土豆的速度，却盘算——空间种的土豆收了，个头比这筐的圈，还没有芽眼，感也更面。
但他从敢拿出来用，只能己家。
这就是他的谨慎，哪怕空间是的处，也只敢用来改善己的生活，从敢用来谋。
谁知道哪眼睛盯着你？
万被发土豆长得这么，追问起来，根本没法解释。
“赵，把这盘腰花处理，客等着呢！”
另个灶台的张师傅喊道。
“来了！”
赵安康赶紧土豆，接过盘子。
腰花是新鲜的，带着点腥气，需要用清水反复冲洗，再用料酒腌才能去味。
这活计考验耐，多洗遍洗遍，味道差远了。
赵安康拿着腰花水龙头仔细冲洗，冰凉的水溅，让他脑子更清醒。
他想起刚穿越过来，连菜刀都拿稳，切个菜能切到，是王师傅虽然嘴骂得凶，却把教他怎么刀，怎么掌握火候。
“洗干净点，别带血筋，”王师傅旁边盯着，“腰花就图个，你要是处理，腥气重，客得掀桌子！”
“知道了师傅。”
赵安康点头，的动作更仔细了。
他能感觉到，己的比刚来稳多了，眼也更准了——这得归功于空间的灵泉水，每喝点，仅，学西也，王师傅都夸他“悟”。
但他从敢表得太突出。
王师傅让他切菱形块，他就切得规规矩矩，绝擅改更漂亮的花刀；让他用火炒，他绝敢火图。
这个年，“出头”是危险的，“庸”才是安的铠甲。
处理完腰花，赵安康又被派去剥蒜。
筐蒜，得剥出净的蒜瓣，再捣蒜泥。
他坐板凳，个个地剥着，指尖很就染了蒜味，辣得有点疼。
后厨的门被推，进来个穿着西装的男，是前台的伙计李。
“王师傅，雅间的客要个转肠，您受累给个。”
“知道了，”王师傅应着，眼睛却亮了起来，“赵，把那盆肥肠拿过来，今让你学学怎么洗肥肠！”
赵安康喜，赶紧搬过装肥肠的盆。
转肠是王师傅的招牌菜，难的就是处理肥肠，既要洗得干净异味，又能破坏油脂，否则就了。
王师傅很教别这艺，今肯让他，是把他当己了。
“了，”王师傅拿起根肥肠，用剪刀剪，“先把面的油刮掉半，留半才。
然后用面粉抓，用醋泡，反复搓洗，得洗遍！”
他边说边，法练得让眼花缭。
面粉抓过的肥肠变得黏糊糊的，再用清水冲掉，反复几次，原本油腻腻的肥肠变得干干净净，连颜都亮了许多。
赵安康得目转睛，连剥蒜的都停了。
他能感觉到，灵泉水轻轻流动，让他的注意力格集，王师傅的每个动作、每句话，都清清楚楚地刻脑子。
“记着，厨子的，眼得有活，得有准，”王师傅边洗肥肠边说，“尤其是咱们鲁菜的，讲究‘食厌，脍厌细’，哪怕是块肥肠，也得拿出二的思对待。”
“嗯。”
赵安康重重地点头，把这话记了。
他喜欢这种感觉，专注于艺，用想那些七八糟的事。
这个厨房，他是那个翼翼的穿越者，只是个想学艺的厨子。
肥肠锅，滋啦声响，气瞬间弥漫来。
王师傅颠着锅，火苗从锅底窜来，舔舐着锅沿，把肥肠的味逼到致。
葱姜蒜，加酱油、料酒、糖，再加的料，后用淀粉勾芡，道味俱的转肠就出锅了。
“闻着就！”
李过来，夸张地了鼻子，“王师傅的艺，京城独份！”
王师傅脸露出点得意，却还是板着脸：“赶紧端去，凉了就了。”
李端着菜走了，王师傅擦了擦，对赵安康说：“这菜着简，火候难掌握，火了发苦，火了入味。
你以后慢慢琢磨。”
“谢谢师傅。”
赵安康实意地说。
到，后厨的活计了点。
赵安康趁着空档，摸了摸胸的佩，意识进入空间。
地的菜绿油油的，刚浇过灵泉水，叶片还挂着水珠。
他摘了两颗的，又接了半瓢灵泉水，赶紧退出空间，把菜和水藏进己的布包——这是他的饭，得找个没的地方。
刚藏，就听见李跟聊：“……要说这京城的厨子，除了咱们汇贤楼的师傅，听说城南有个傻柱的，艺也错，就是脾气臭，跟院的闹得挺僵……傻柱？”
赵安康咯噔。
这个名字他太悉了，就是《满西合院》的主角吗？
原来有这么个。
“可是嘛，”另个师傅接话，“听说他轧钢厂食堂班，的家常菜，就是为太冲，得罪。”
赵安康没再听去，却起了澜。
他首刻意避那个西合院，就是怕卷入那些糟事。
来，这西城说也，说也，说定哪就撞了。
“想什么呢？
赶紧把这筐碗刷了！”
王师傅的声音打断了他的思绪。
“哎，来了！”
赵安康赶紧应着，拿起抹布走向洗碗池。
水流哗哗作响，他着池子油腻的泡沫，暗暗告诫己：管遇到谁，都得守着己的本，管闲事，过子。
这才是重要的。
休间，赵安康拎着布包，汇贤楼后面的巷找了个僻静的角落。
墙根晒着，暖洋洋的，正歇脚。
他从布包拿出个粗瓷碗，这是他己带来的，又从包掏出那两颗菜和瓶灵泉水。
菜洗都用洗，空间长的，干净得很。
他把菜撕块进碗，倒灵泉水，就这么生——这是他发明的法，清爽解腻，还用担被出异常。
菜的清甜混着灵泉水的甘冽，嘴慢慢散，疲惫感顿消了半。
赵安康靠墙，眯着眼睛晒，着胡同来来往往的，盘算着这个月的销。
工资七块，房租块，粮票布票得用，概块，剩的二块，要攒起来。
他想攒够块，就去辆二的行——每坐铛铛得花，个月就是块八，有了行，这笔就能省来，还能点回家。
“伙子，借个火。”
个抽烟袋的头过来，拿着烟锅。
“爷，我抽烟。”
赵安康赶紧站起来，从布包掏出火柴递过去——这是他意备着的，万遇到需要帮忙的，递根火柴也能结个善缘，算出头，还能让觉得他随和。
“谢了啊。”
头点燃烟锅，吧嗒吧嗒抽了两，“你是汇贤楼的厨子？”
“嗯，学徒。”
赵安康点头，还是那副腼腆的样子。
“汇贤楼的菜，就是贵，”头吐了个烟圈，“我年轻候去过次，那转肠，想起来还流水。”
赵安康笑了笑，没接话。
跟陌生闲聊可以，但能多说，言多失。
头也没再多问，抽完烟就走了。
赵安康继续他的菜，却琢磨——这年的，生活都容易，头句话，透着多对子的念想。
他有空间这个指，己经比多数运多了，更得谨慎，能糟蹋了这份运气。
正着，就见两个穿着干部服的走进胡同，胸前别着钢笔，表严肃，像是检查什么。
赵安康赶紧低头，装专菜，眼角的余光却首留意着他们。
那两走到家杂货铺门，跟板说了几句话，然后拿出本子记着什么。
板脸堆着笑，点头哈腰的，着有点紧张。
赵安康紧。
这是“公合营”的风声越来越紧了，连杂货铺都始查了。
汇贤楼那么的铺子，怕是躲过去。
到候了领导，后厨的子更难？
他得更才行，万别这候出岔子。
那两检查完杂货铺，又往胡同深处走去，正经过赵安康身边。