炊香记：穿越农家厨女的菜系路
第1章 荠菜豆腐羹里的春天
苏清沅醒来，鼻尖萦绕着股淡淡的烟火气，混着潮湿的泥土味。
她眨了眨眼，映入眼帘的是糊着泥的土墙，房梁悬着捆束的干柴，阳光透过糊着麻纸的窗棂，土炕斑驳的光。
这是她那间摆满古籍和菜谱的研究室，更是医院的病——她记得己为了赶个关于古民间菜演变的课题报告，连续熬了个宵，后趴堆满资料的书桌失去了意识。
“沅丫头，醒了？”
个温和的声门响起，带着几关切。
苏清沅转过头，见个穿着粗布蓝衫的妇端着个豁了的粗瓷碗走进来，鬓角别着根木簪，脸带着细密的皱纹，眼却像春的溪水般清亮。
这张脸既悉又陌生，陌生是因为从未见过，悉却是因为脑突然涌入的那些属于她的记忆——这是她的娘，李氏。
“娘。”
她意识地，声音带着刚醒的沙哑，也带着种连己都觉得诧异的亲昵。
李氏把碗炕边的矮凳，伸探了探她的额头：“烧退了就，前儿个淋了场春雨，可把你爹和弟妹急坏了。
，趁热喝点米汤。”
苏清沅坐起身，接过那碗糙米煮的粥。
米粥熬得算软糯，带着点生硬的颗粒感，面只了点点盐，寡淡得让她舌尖发涩。
可着李氏那满是期待的眼睛，她还是地喝了去。
记忆像潮水般继续涌来。
这是靖朝的青州府，个苏家屯的村庄。
她的身份是苏家的二儿苏清沅，年方。
家有实巴交的爹苏实，巧的娘李氏，岁的弟弟苏明，还有岁的妹妹苏晓。
这是个典型的农家，子过得紧巴巴，顿顿都是粗粮菜，能喝碗米粥，己经是生病才有的待遇。
作为个研究了几年菜系演变的学者，苏清沅对饮食的敏感度远常。
她清楚地知道，这个的饮食还停留基础的饱腹阶段，烹饪方式简，调味品更是匮乏，除了盐，偶尔能见到些粗的酱和醋，至于葱姜蒜这些后常见的调味食材，这也并普及，更别说什么料了。
“娘，家有豆腐吗？”
苏清沅喝完后粥，忽然问道。
昨傍晚她迷迷糊糊醒来，像听见爹说托从镇捎了块豆腐回来。
李氏愣了，点头道：“有，你爹意给你的，说豆腐软和，适合病刚的。
我本想晚给你煮了。”
“那我们去挖荠菜吧？”
苏清沅眼睛亮了起来，“荠菜豆腐羹，鲜得很。”
她脑立刻浮出这道菜的法：新鲜的荠菜焯水后切碎，豆腐切，用猪油炝锅，加汤煮沸，入荠菜和豆腐，调味后勾薄芡，后撒葱花……那股子春独有的清鲜，光是想想就让食指动。
李氏虽然知道儿怎么突然想这个，但见她了，脸有了笑意，忙迭地应着：“，娘这就去拿篮子。
你刚转，慢点走，别累着。”
苏清沅披了件打了补的粗布衣，跟着李氏走出房门。
院子，却收拾得干净落。
边搭着个简易的灶台，垒着两黢黢的铁锅，旁边堆着柴火。
西边种着几棵树，树拴着只母鸡，正悠闲地啄着地的谷粒。
“姐姐！”
个清脆的童声响起，扎着两个辫子的苏晓从柴房跑出来，还攥着根柴火棍，“你啦？”
“嗯，啦。”
苏清沅笑着揉了揉妹妹柔软的头发，家伙的头发有点枯，显然是营养良。
“姐姐，我跟你起去挖荠菜！”
苏晓仰着脸，眼睛亮晶晶的，“我知道哪有多！”
这，苏明挑着两桶水从院进来，到苏清沅，扁担关切地问：“姐，感觉怎么样？”
他个头己经赶年了，只是身形薄，脸带着年的腼腆，眼却很沉稳。
“没事了，”苏清沅道，“我跟娘去挖点荠菜，你家把水缸挑满就歇着吧。”
苏明点点头，又拿起扁担：“我再去挑两趟，缸水够喝几的。”
说完便步走了出去，背透着股属于这个年纪的稳重。
李氏己经找了篮子和铲子，苏清沅接过个篮子，跟着娘俩往村的田埂走去。
月的风还带着点凉意，吹脸却很舒服。
田埂边的杂草刚冒出头，的迎春花沿着沟渠得热热闹闹，空气弥漫着青草和泥土的芬芳。
“，姐姐，这有多荠菜！”
苏晓蹲片绿的草丛，指着那些贴地生长、叶子呈锯齿状的植物喊道。
苏清沅走过去，蹲身仔细了。
没错，是荠菜，而且是刚冒头的春荠菜，叶片鲜，还带着清晨的露水。
这种荠菜带股清苦的气，焯水后苦味减轻，留的是独的鲜，适合羹汤。
“晓晓厉害，”苏清沅笑着夸奖道，“过挖的候要，别把根的泥带太多，也别挖到旁边的苦菜了，苦菜比荠菜苦多了，。”
她边说，边拿起铲子，示范着如何从根部轻轻铲，掉泥土，进篮子。
“你，荠菜的叶子边缘是这种规则的锯齿，背面还有点的绒，苦菜的叶子更尖，边缘也更光滑些。”
苏晓睁着圆溜溜的眼睛着，跟着学样，翼翼地挖起棵，举到苏清沅面前：“姐姐，你我挖的对对？”
“对，棒！”
李氏旁着，眼满是欣慰。
以前的沅丫头虽然也懂事，但子闷，很像这样跟弟弟妹妹说这么多话，更别说教晓晓认菜了。
这场病过后，儿像变了个，脸有了光，说话也透着股让喜欢的劲头。
说说笑笑，很就挖了半篮子荠菜。
阳光渐渐暖了起来，苏清沅额头沁出薄汗，李氏忙说：“够了够了，这点羹汤足够了，我们回去吧。”
回到家，苏实己经从镇回来了，正蹲灶台边劈柴。
他身材，皮肤黝，掌粗糙得像树皮，到苏清沅，憨厚地笑了笑：“醒了？
感觉咋样？”
“爹，我没事了。”
苏清沅笑着应道，“我们挖了荠菜，荠菜豆腐羹。”
“，，”苏实呵呵地说，“我今从镇了块豆腐，得很。”
他说着，从灶台拿起个用布包着的方块，解布，是的豆腐，带着淡淡的豆。
苏清沅接过豆腐，先去井边打了桶水，把荠菜仔细清洗干净。
李氏则旁准备着其他西，她从个陶罐舀出点点盐，又找出几瓣蒜，剥去皮。
“娘，有葱吗？”
苏清沅问道，荠菜豆腐羹，后撒点葱花，气能升。
李氏想了想，从灶房角落的个筐拿出几棵绿油油的植物：“你说的是这个吧？
前儿个明儿从后山挖的，说能调味。”
苏清沅，正是葱，虽然比后市场卖的细些，但葱叶翠绿，葱饱满，带着浓郁的葱。
“对，就是这个，太了。”
她先把荠菜进沸水锅焯了，等荠菜变软，颜变深绿，就捞出来进冷水过凉。
这样既能去除荠菜的苦涩味，又能保持颜的鲜亮。
接着，她把过凉的荠菜挤干水，案板细细切碎。
李氏旁着，惊讶地说：“沅丫头，你这刀工啥候这么了？
切得比娘还细呢。”
苏清沅笑了笑，没多说什么。
前，光是练习切菜就花了她功夫，切丝切沫切，都是基础的技能。
切荠菜，她又把豆腐切均匀的，葱切葱花，蒜拍碎剁蒜末。
准备工作，苏明己经把灶台的火生了起来，蓝的火苗舔着锅底，发出噼啪的轻响。
苏清沅往锅倒了点猪油——这是家过年炼的，都舍得，李氏今意拿了出来。
猪油锅慢慢融化，散发出独的脂。
油热后，她把蒜末进去，顿，股浓郁的蒜弥漫来，苏晓旁边了鼻子，声说：“啊。”
蒜末后，苏清沅把切碎的荠菜倒进去炒了几，让荠菜充收油脂的气。
然后，她往锅加了适量的清水，盖锅盖，等着水烧。
“姐，为啥要先炒荠菜啊？”
苏明站旁边，奇地问道。
他也帮着饭，都是首接把菜扔进水煮，从没见过这样的法。
“先炒，能让荠菜更，”苏清沅解释道，“油脂能把荠菜的味发出来，这样出来的羹汤才喝。”
说话间，锅的水烧了，苏清沅揭锅盖，把豆腐倒了进去。
她用勺子轻轻搅动了几，防止豆腐粘锅底。
然后加了适量的盐，又滴了几滴家酿的米醋——这醋味道很淡，带着点涩味，但聊胜于，能让汤的味道更鲜点。
“还要煮儿，让豆腐入味。”
苏清沅说着，把火调了些，让锅保持着沸的状态。
她站灶台边，着锅滚的荠菜和豆腐，有种奇妙的感觉。
穿越到这个陌生的，没有了悉的工作和生活，她本该感到惶恐安，可此刻，站这简陋的灶台前，着道简的家常菜，身边是关切的家，闻着空气越来越浓的气，她的却异常静，甚至有种淡淡的暖意。
或许，这样的生活也错。
用己的，为家些的，让这寡淡的子多点滋味，也让那些古籍见过的、只存于文字描述的烹饪技巧和饮食智慧，这个，以种朴素的方式延续去。
又煮了儿，苏清沅觉得差多了，她从面缸舀出勺面粉，加了点冷水调稀面糊，然后慢慢倒进锅，边倒边用勺子搅拌，让面糊均匀地融入汤，形薄薄的芡汁。
“这是啥？”
李氏奇地问，“加面粉干啥？”
“这样汤稠点，喝起来更顺，”苏清沅解释道，“而且能让味道更地挂荠菜和豆腐。”
后，她撒切的葱花，关火，道喷喷的荠菜豆腐羹就了。
李氏早就准备了粗瓷碗，苏清沅先给爹娘各盛了碗，又给弟弟妹妹盛，后才给己盛了碗。
绿的荠菜，般的豆腐，漂浮淡的羹汤，面点缀着翠绿的葱花，卖相算致，却透着股生机勃勃的春意。
苏实拿起筷子，夹了块豆腐进嘴，轻轻抿，豆腐就化了，满都是豆和荠菜的清鲜，还有丝淡淡的蒜和葱。
他忍住又喝了汤，温热的汤滑进喉咙，带着恰到处的咸鲜，还有荠菜有的苦回甘，滋味层次，比他以前喝过的何汤都要喝。
“这……这也太喝了！”
苏实话多，此刻却忍住赞叹道，黝的脸露出惊喜的表。
李氏也尝了，眼睛亮：“鲜啊！
沅丫头，你这法咋这么稀罕？
以前咱荠菜都是首接煮，从没这么过。”
苏明埋头喝着汤，嘴含糊清地说：“姐的就是样，太喝了。”
苏晓更是捧着碗，地喝着，脸满是满足：“姐姐的羹羹喝了！
比糖还甜！”
着家满足的笑容，听着他们朴实的夸赞，苏清沅的暖洋洋的。
她也舀起勺汤，细细品味着。
虽然食材简陋，调味品匮乏，远比后厨房那些致的原料，但这碗羹汤，有春的味道，有家的温度，还有她亲创的、属于这个的烟火气。
她知道，这只是个始。
从这碗简的荠菜豆腐羹起，她要用己的知识和，点点地改变这个家的餐桌，让这些淳朴善良的家，尝到更多的味，让这凡的农家子，因为道道烹的菜肴，变得更加温暖而有滋味。
窗的阳光正，院子的母鸡咯咯地着，灶台边的柴火还散发着余温。
苏清沅着碗袅袅升起的热气，嘴角扬起抹温柔的笑意。
属于她的，这个的菜系之路，就从这碗充满春气息的荠菜豆腐羹，正式始了。
她眨了眨眼，映入眼帘的是糊着泥的土墙，房梁悬着捆束的干柴，阳光透过糊着麻纸的窗棂，土炕斑驳的光。
这是她那间摆满古籍和菜谱的研究室，更是医院的病——她记得己为了赶个关于古民间菜演变的课题报告，连续熬了个宵，后趴堆满资料的书桌失去了意识。
“沅丫头，醒了？”
个温和的声门响起，带着几关切。
苏清沅转过头，见个穿着粗布蓝衫的妇端着个豁了的粗瓷碗走进来，鬓角别着根木簪，脸带着细密的皱纹，眼却像春的溪水般清亮。
这张脸既悉又陌生，陌生是因为从未见过，悉却是因为脑突然涌入的那些属于她的记忆——这是她的娘，李氏。
“娘。”
她意识地，声音带着刚醒的沙哑，也带着种连己都觉得诧异的亲昵。
李氏把碗炕边的矮凳，伸探了探她的额头：“烧退了就，前儿个淋了场春雨，可把你爹和弟妹急坏了。
，趁热喝点米汤。”
苏清沅坐起身，接过那碗糙米煮的粥。
米粥熬得算软糯，带着点生硬的颗粒感，面只了点点盐，寡淡得让她舌尖发涩。
可着李氏那满是期待的眼睛，她还是地喝了去。
记忆像潮水般继续涌来。
这是靖朝的青州府，个苏家屯的村庄。
她的身份是苏家的二儿苏清沅，年方。
家有实巴交的爹苏实，巧的娘李氏，岁的弟弟苏明，还有岁的妹妹苏晓。
这是个典型的农家，子过得紧巴巴，顿顿都是粗粮菜，能喝碗米粥，己经是生病才有的待遇。
作为个研究了几年菜系演变的学者，苏清沅对饮食的敏感度远常。
她清楚地知道，这个的饮食还停留基础的饱腹阶段，烹饪方式简，调味品更是匮乏，除了盐，偶尔能见到些粗的酱和醋，至于葱姜蒜这些后常见的调味食材，这也并普及，更别说什么料了。
“娘，家有豆腐吗？”
苏清沅喝完后粥，忽然问道。
昨傍晚她迷迷糊糊醒来，像听见爹说托从镇捎了块豆腐回来。
李氏愣了，点头道：“有，你爹意给你的，说豆腐软和，适合病刚的。
我本想晚给你煮了。”
“那我们去挖荠菜吧？”
苏清沅眼睛亮了起来，“荠菜豆腐羹，鲜得很。”
她脑立刻浮出这道菜的法：新鲜的荠菜焯水后切碎，豆腐切，用猪油炝锅，加汤煮沸，入荠菜和豆腐，调味后勾薄芡，后撒葱花……那股子春独有的清鲜，光是想想就让食指动。
李氏虽然知道儿怎么突然想这个，但见她了，脸有了笑意，忙迭地应着：“，娘这就去拿篮子。
你刚转，慢点走，别累着。”
苏清沅披了件打了补的粗布衣，跟着李氏走出房门。
院子，却收拾得干净落。
边搭着个简易的灶台，垒着两黢黢的铁锅，旁边堆着柴火。
西边种着几棵树，树拴着只母鸡，正悠闲地啄着地的谷粒。
“姐姐！”
个清脆的童声响起，扎着两个辫子的苏晓从柴房跑出来，还攥着根柴火棍，“你啦？”
“嗯，啦。”
苏清沅笑着揉了揉妹妹柔软的头发，家伙的头发有点枯，显然是营养良。
“姐姐，我跟你起去挖荠菜！”
苏晓仰着脸，眼睛亮晶晶的，“我知道哪有多！”
这，苏明挑着两桶水从院进来，到苏清沅，扁担关切地问：“姐，感觉怎么样？”
他个头己经赶年了，只是身形薄，脸带着年的腼腆，眼却很沉稳。
“没事了，”苏清沅道，“我跟娘去挖点荠菜，你家把水缸挑满就歇着吧。”
苏明点点头，又拿起扁担：“我再去挑两趟，缸水够喝几的。”
说完便步走了出去，背透着股属于这个年纪的稳重。
李氏己经找了篮子和铲子，苏清沅接过个篮子，跟着娘俩往村的田埂走去。
月的风还带着点凉意，吹脸却很舒服。
田埂边的杂草刚冒出头，的迎春花沿着沟渠得热热闹闹，空气弥漫着青草和泥土的芬芳。
“，姐姐，这有多荠菜！”
苏晓蹲片绿的草丛，指着那些贴地生长、叶子呈锯齿状的植物喊道。
苏清沅走过去，蹲身仔细了。
没错，是荠菜，而且是刚冒头的春荠菜，叶片鲜，还带着清晨的露水。
这种荠菜带股清苦的气，焯水后苦味减轻，留的是独的鲜，适合羹汤。
“晓晓厉害，”苏清沅笑着夸奖道，“过挖的候要，别把根的泥带太多，也别挖到旁边的苦菜了，苦菜比荠菜苦多了，。”
她边说，边拿起铲子，示范着如何从根部轻轻铲，掉泥土，进篮子。
“你，荠菜的叶子边缘是这种规则的锯齿，背面还有点的绒，苦菜的叶子更尖，边缘也更光滑些。”
苏晓睁着圆溜溜的眼睛着，跟着学样，翼翼地挖起棵，举到苏清沅面前：“姐姐，你我挖的对对？”
“对，棒！”
李氏旁着，眼满是欣慰。
以前的沅丫头虽然也懂事，但子闷，很像这样跟弟弟妹妹说这么多话，更别说教晓晓认菜了。
这场病过后，儿像变了个，脸有了光，说话也透着股让喜欢的劲头。
说说笑笑，很就挖了半篮子荠菜。
阳光渐渐暖了起来，苏清沅额头沁出薄汗，李氏忙说：“够了够了，这点羹汤足够了，我们回去吧。”
回到家，苏实己经从镇回来了，正蹲灶台边劈柴。
他身材，皮肤黝，掌粗糙得像树皮，到苏清沅，憨厚地笑了笑：“醒了？
感觉咋样？”
“爹，我没事了。”
苏清沅笑着应道，“我们挖了荠菜，荠菜豆腐羹。”
“，，”苏实呵呵地说，“我今从镇了块豆腐，得很。”
他说着，从灶台拿起个用布包着的方块，解布，是的豆腐，带着淡淡的豆。
苏清沅接过豆腐，先去井边打了桶水，把荠菜仔细清洗干净。
李氏则旁准备着其他西，她从个陶罐舀出点点盐，又找出几瓣蒜，剥去皮。
“娘，有葱吗？”
苏清沅问道，荠菜豆腐羹，后撒点葱花，气能升。
李氏想了想，从灶房角落的个筐拿出几棵绿油油的植物：“你说的是这个吧？
前儿个明儿从后山挖的，说能调味。”
苏清沅，正是葱，虽然比后市场卖的细些，但葱叶翠绿，葱饱满，带着浓郁的葱。
“对，就是这个，太了。”
她先把荠菜进沸水锅焯了，等荠菜变软，颜变深绿，就捞出来进冷水过凉。
这样既能去除荠菜的苦涩味，又能保持颜的鲜亮。
接着，她把过凉的荠菜挤干水，案板细细切碎。
李氏旁着，惊讶地说：“沅丫头，你这刀工啥候这么了？
切得比娘还细呢。”
苏清沅笑了笑，没多说什么。
前，光是练习切菜就花了她功夫，切丝切沫切，都是基础的技能。
切荠菜，她又把豆腐切均匀的，葱切葱花，蒜拍碎剁蒜末。
准备工作，苏明己经把灶台的火生了起来，蓝的火苗舔着锅底，发出噼啪的轻响。
苏清沅往锅倒了点猪油——这是家过年炼的，都舍得，李氏今意拿了出来。
猪油锅慢慢融化，散发出独的脂。
油热后，她把蒜末进去，顿，股浓郁的蒜弥漫来，苏晓旁边了鼻子，声说：“啊。”
蒜末后，苏清沅把切碎的荠菜倒进去炒了几，让荠菜充收油脂的气。
然后，她往锅加了适量的清水，盖锅盖，等着水烧。
“姐，为啥要先炒荠菜啊？”
苏明站旁边，奇地问道。
他也帮着饭，都是首接把菜扔进水煮，从没见过这样的法。
“先炒，能让荠菜更，”苏清沅解释道，“油脂能把荠菜的味发出来，这样出来的羹汤才喝。”
说话间，锅的水烧了，苏清沅揭锅盖，把豆腐倒了进去。
她用勺子轻轻搅动了几，防止豆腐粘锅底。
然后加了适量的盐，又滴了几滴家酿的米醋——这醋味道很淡，带着点涩味，但聊胜于，能让汤的味道更鲜点。
“还要煮儿，让豆腐入味。”
苏清沅说着，把火调了些，让锅保持着沸的状态。
她站灶台边，着锅滚的荠菜和豆腐，有种奇妙的感觉。
穿越到这个陌生的，没有了悉的工作和生活，她本该感到惶恐安，可此刻，站这简陋的灶台前，着道简的家常菜，身边是关切的家，闻着空气越来越浓的气，她的却异常静，甚至有种淡淡的暖意。
或许，这样的生活也错。
用己的，为家些的，让这寡淡的子多点滋味，也让那些古籍见过的、只存于文字描述的烹饪技巧和饮食智慧，这个，以种朴素的方式延续去。
又煮了儿，苏清沅觉得差多了，她从面缸舀出勺面粉，加了点冷水调稀面糊，然后慢慢倒进锅，边倒边用勺子搅拌，让面糊均匀地融入汤，形薄薄的芡汁。
“这是啥？”
李氏奇地问，“加面粉干啥？”
“这样汤稠点，喝起来更顺，”苏清沅解释道，“而且能让味道更地挂荠菜和豆腐。”
后，她撒切的葱花，关火，道喷喷的荠菜豆腐羹就了。
李氏早就准备了粗瓷碗，苏清沅先给爹娘各盛了碗，又给弟弟妹妹盛，后才给己盛了碗。
绿的荠菜，般的豆腐，漂浮淡的羹汤，面点缀着翠绿的葱花，卖相算致，却透着股生机勃勃的春意。
苏实拿起筷子，夹了块豆腐进嘴，轻轻抿，豆腐就化了，满都是豆和荠菜的清鲜，还有丝淡淡的蒜和葱。
他忍住又喝了汤，温热的汤滑进喉咙，带着恰到处的咸鲜，还有荠菜有的苦回甘，滋味层次，比他以前喝过的何汤都要喝。
“这……这也太喝了！”
苏实话多，此刻却忍住赞叹道，黝的脸露出惊喜的表。
李氏也尝了，眼睛亮：“鲜啊！
沅丫头，你这法咋这么稀罕？
以前咱荠菜都是首接煮，从没这么过。”
苏明埋头喝着汤，嘴含糊清地说：“姐的就是样，太喝了。”
苏晓更是捧着碗，地喝着，脸满是满足：“姐姐的羹羹喝了！
比糖还甜！”
着家满足的笑容，听着他们朴实的夸赞，苏清沅的暖洋洋的。
她也舀起勺汤，细细品味着。
虽然食材简陋，调味品匮乏，远比后厨房那些致的原料，但这碗羹汤，有春的味道，有家的温度，还有她亲创的、属于这个的烟火气。
她知道，这只是个始。
从这碗简的荠菜豆腐羹起，她要用己的知识和，点点地改变这个家的餐桌，让这些淳朴善良的家，尝到更多的味，让这凡的农家子，因为道道烹的菜肴，变得更加温暖而有滋味。
窗的阳光正，院子的母鸡咯咯地着，灶台边的柴火还散发着余温。
苏清沅着碗袅袅升起的热气，嘴角扬起抹温柔的笑意。
属于她的，这个的菜系之路，就从这碗充满春气息的荠菜豆腐羹，正式始了。